Le directeur des études, d’analyses et des expériences à l’Institut National de la Consommation (INC), Tarek Ben Jazia, a appelé les Tunisiens, notamment les personnes atteintes de maladies telles que le diabète, l’hypertension artérielle et le cholestérol à consommer avec modération “l’assida de zgougou”.
Cette crème préparée à base de farine extraite du pin d’Alep, est d’une valeur nutritive confirmée compte tenu de sa teneur en calories, en lipides et en glucides.
D’après l’INC, 100 grammes d’assida, couverte d’une couche de crème et de fruits secs, fournit près de 595 calories, soit 25% de l’énergie quotidienne nécessaire à un adulte. Sans les substances d’ornement, la valeur nutritive de cette même quantité est estimée à 275 calories.
La consommation, plusieurs jours, de plus de 100 grammes par personne/par jour d’assida, permet d’accroître le ratio d’énergie dans le corps, d’après les spécialistes.
Toutefois, M. Ben Jezia a mis en garde, dans une déclaration à la TAP, contre l’excès de consommation de cette préparation entre les repas et pendant la nuit.
Il a appelé les femmes au foyer à utiliser moins de sucre lors de la préparation de ce mets tunisien et aussi à utiliser des ustensiles en verre bien couvertes pour qu’elles puissent les préserver à froid, après.
Les Tunisiennes ne devraient pas également, d’après le responsable, exagérer dans la décoration des plats d’assida en utilisant des sucreries et des fruits secs.
