La Mloukhia : le plat des tunisiens pour Aïd El Fitr

Nous connaissons tous La mloukhia, ce plat traditionnel populaire à l’odeur particulière, que dégustent pratiquement tous les tunisiens le jour d’Aïd El Fitr et le jour de l’an de l’hégire. D’après la légende, on préparerait ce plat pour ces occasions spécialesà cause de sa couleur verte, symbole de fertilité et prospérité.

Généralement, on le prépare avec de la viande de bœuf, parfois accompagnée de morceaux de tripes, sur le feu doux d’un kanoun (charbon de bois), pendant au moins huit heures d’affilée. Certains, comme les nabeuliens, le parfument avec de la menthe sèche. D’autres ajoutent un petit zeste de citron. Bien que d’aspect peu appétissant, ce plat a une saveur unique et raffinée. D’ailleurs, les enfants en raffolent et aime se salir les mains jusqu’aux coudes. Voici tous les secrets de la mloukhia dévoilés pour vous à Baya.

La Mloukhia : est une plante connue scientifiquement sous le nom de Corète ou Corchorus. Elle pousse dans les oasis du sud de la Tunisie. Elle est composée de feuilles émollientes qu’on sèche et qu’on réduit en poudre. La poudre obtenue est vert clair mais à la cuisson, la préparation noircit légèrement (vert foncé). «Mloukhia» veut dire royal, car c’était autrefois un mets réservé aux rois.  Le plat est également célèbre en Égypte où préparation diffère parce qu’on ne moud pas la plante, on se contente de hacher les feuilles comme avec l’épinard. La mloukhia a aussi ses adeptes en Algérie, en Libye et dans quelques pays du moyen-orient (Syrie, Liban…).

Les bienfaits de la Mloukhia : Elle est riche en vitamines A et B, en sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, fer…), fibres, carbo-hydrates. En plus, elle stimule l’estomac, renforce l’immunité et protège les muqueuses, le système digestif (le colon…) et la rate. Elle a des bienfaits calmants et agit comme un antalgique. Elle protègerait même le cœur et les yeux. Elle combattrait aussi l’anémie, préserverait les cellules du cerveau, retarderait l’ostéoporose et aurait un effet positif sur les problèmes de stérilité.Bref, une panacée universelle!

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