Salade de poulpe
Ingrédients: 1,2 kg de poulpe frais, un oignon,une belle gousse d’ail,un petit bouquet de persil,un citron,huile d′olive,sel et poivre.
Préparation
– Mettre dans une casserole de l’eau vinaigrée que l’on porte à ébullition, y verser les petits poulpes et laisser cuire à petits bouillons 10 minutes.
– Égoutter les petits poulpes à la passoire, faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir quelques minutes (5 minutes) les poulpes avec de l’ail et du persil.
– Retirer les poulpes, les laisser refroidir, ensuite les assaisonner d’huile d’olive, de sel de poivre et d’ail, de persil frais et le jus de citron.
– Bien mélanger, réserver au frais avant de servir
Soupe d’orge aux poulpes
Ingrédients:150 gr de soupe d’orge,50 gr de pois chiche,50 gr de fèves,½ botte de persil,1 branche de céleri,1 oignon,2 gousses d’ail, 100 gr de poulpes, 2 cuil. à soupe de concentré de tomates,3 cuil. à café de harissa, épices.
Préparation:
1) Découpez en dés les poulpes, réservez-les. Faites tremper la veille les pois chiches. Faites revenir le hachis d’oignon et d’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2) Ajoutez le concentré de tomates, la cuillère à café de harissa et les épices. Salez et poivrez.
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3) Mouillez avec 2 litres d’eau. Cuisez le bouillon pendant 5 min. Ajoutez les pois chiches, les fèves et les dés de poulpes dans le bouillon. Salez et poivrez lorsque les fèves, les pois chiches et les poulpes sont à mi-cuisson, ajoutez la soupe d’orge et laissez cuire pendant une heure. Hachez le persil et le vert du céleri, rajoutez-les en fin de cuisson de la soupe d’orge. Servez très chaud.
Ingrédients (Pour 500g de semoule de couscous):un grand verre d’eau froide où vous aurez dilué une 1/2 cs rase de sel, 5 cl d’huile neutre,un gros poulpe d’un kilo ou un kilo et demi battu, une feuille de laurier,deux clous de girofle,un petit verre (10cl) d’huile de table ou d’olive, un gros oignon râpé, 2 courgettes coupées en gros morceaux,3 pommes de terre, 3 ou 4 carottes,100g de pois chiches trempés depuis la veille,100 g de petits pois frais,des piments verts, sel et poivre, 3 grosses cuillères à soupe de tomate concentrée,Une cuillère à soupe de bonne harissa diari.
Préparation:
1. Faire bouillir le poulpe dans de l’eau avec le laurier et les clous de girofle, une dizaine de minutes puis couper en tronçons de 5cm, réserver.
2. Dans l’huile, faire revenir l’oignon puis ajouter la tomate diluée avec un peu d’eau, puis l’harissa, le poulpe et les pois chiches laisser 5mn sur le feu. Ajoutez alors de l’eau et à ébullition plongez-y les légumes: carottes, pommes de terre, et enfin petits pois.
3. Préparer et cuire le couscous à la vapeur en deux fois. Surveillez le niveau du bouillon entre les deux bains (ajoutez un filet d’eau au besoin) et débarrassez les légumes déjà cuits.
4. Quand le couscous est cuit, arrosez avec de la sauce jusqu’à obtenir la texture désirée. Décorez avec des légumes et du poulpe.
5. L’affaire du piment: certains le plongent dans la sauce ce qui donne du goût mais dénature le piment. D’autres le font frire à part. D’autres encore préfèrent le frire dans de l’huile avec l’oignon et la tomate avant de l’extraire de la sauce.
Bon appétit!