Pour la génoise:
-3 oeufs
-100g de sucre
-100g de farine
-30g de beurre doux
Sirop d’imbébage :
50g sucre
50ml d’eau
Arôme fraise
Pour la crème mousseline: (crème au beurre pistache+crème pâtissière)
Crème au beurre pistache (beurre+pâte de pistache+crème anglaise)
-290g de beurre doux à température ambiante
-85g de pâte de pistaches “maison”
Crème anglaise:
-70g de lait
-30g de jaune 5( soit un jaune d’œuf)
-70g de sucre
Crème pâtissière:
-110g de lait
-1 sachet sucre vanille
-25g de jaune d’oeuf
-25g de sucre
-15g de beurre doux
-30g poudre crème pâtissière ou maïzena
-500g de fraise
1/ Préparer tout d’abord la génoise.
Mettre les oeufs à température ambiante et le sucre dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet ou dans un grand bol (avec un fouet électrique dans la main!).
Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes! ça permet au mélange de devenir mousseux et très aéré!
Ajouter la farine et mélanger délicatement, en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.
Ajouter le beurre fondu et mélanger (toujours aussi délicatement!!).
Mettre la moitié de la génoise une plaque (et l’autre moitié sur une deuxième…!). Il faut laisser la pâte s’étaler un peu sans l’étaler sur toute la plaque.
Cuire à180°C pendant 13-15 minutes en surveillant. La génoise doit être doré mais pas trop cuite non plus.
2/ Préparer la crème pâtissière:
Mettre les 25g de jaunes d’oeufs dans une jatte avec le sucre vanille en poudre, la poudre du crème pâtissière et la moitié du sucre
Bien mélanger avec un fouet.
Faire bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
Bien mélanger, et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
Verser la crème pâtissière dans un plat, et couvrir d’un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.
3/Préparer la crème anglaise:
Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre.
Chauffer le lait avec le reste du sucre sur feu doux. A ébullition, verser sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant.
Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, c’est à dire sans bouillir et fouetter continuellement la crème pendant sa cuisson pour la rendre aérée et onctueuse.
Verser dans la cuve muni du fouet (ou toujours dans un bol avec un fouet électrique!).
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante.
Verser dans un bol et stocker au frais pendant une heure, avec un film étirable sur le bol.
Mettre le beurre à température ambiante dans la cuve. Fouetter pendant 5 minutes à grande vitesse.
Ajouter la crème anglaise refroidie et fouetter à grande vitesse pendant 2 minutes.
Ajouter la pâte de pistache. Fouetter de nouveau 3 minutes à grande vitesse.
Ajouter la crème pâtissière bien froide.
Fouetter encore 2-3 minutes. La crème mousseline est prête!!
4/ Montage :
Couper les deux génoises à la taille du cercle.
Imbiber généreusement la génoise
Laver les fraises et choisir plusieurs de taille identique qui rentre à l’intérieur du cercle, posées sur la génoise, sans pour autant dépasser du cercle.
Couper en deux ces fraises et les disposer sur le pourtour du cercle
Puis placer plein de fraises à l’intérieur du fraisier.
Mettre la crème au beurre dans une poche munie d’une douille large. Disposer la crème entre chaque fraise collée contre la paroi.
Puis remplir le gâteau.
Lisser avec une spatule.
Poser la deuxième génoise sur le dessus du gâteau, puis bien l’imbiber de sirop d’imbibage
Déposer la crème au beurre, et bien lisser avec la spatule
Décorer avec des fraises.
Recette proposée par Katfaoui Sameh
