Ingrédients :
1200g de semoule moyenne
400g smen ou beurre clarifié fondu
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Pour la farce
500g de pâte de dattes
Facultatif
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de clous de girofle moulus
2 c à c de beurre
2 c à c de confiture
De l’eau de fleur d’oranger
Préparation
Étape 1
Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu’à obtention d’ une boule molle. Laissez de côté. Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez.
Étape 2
Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu. Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer. Après, mouillez avec de l’eau de fleur d’oranger et de l’eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir. Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de cote, et bien couvrir avec un film alimentaire. Prenez une bonne quantité de la pâte, façonnez un boudin.
Étape 3
Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur. Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 2 cm de hauteur. Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d’avoir le motif sur le makrout.
Étape 4
Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four. Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les losanges sont disposés bien serrés et se touchent les uns aux autres ( pour éviter que la pâte de dattes ne se brûle). Préchauffez le four th. 175° et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min mais surveillez bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous. Il faut donc veillez à éteindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment.
Étape 5
Tremper dans le miel. Décorez de graines de sésame grillées. Mettre dans des caissettes. Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique. Bonne dégustation.
Recette proposée par Yousfi Nada
