Ingrédients :
0.6 Kg Viande de veau
0.04 Kg Champignons
Nombre de couverts: 01 L Fond brun lié
04 0.05 L Vin blanc
Nature du plat: 0.05 L Crème fraîche
Suite PM Kg Sel fin
Temps alloué: PM Kg Poivre
50mn PM Kg Persil
Faire la mise en place
Tailler la viande de veau en bâtonnets.
Escaloper les champignons.
Saisir les morceaux de veau.
Assaisonner sel et poivre
Décanter la viande.
Suer les champignons.
Dégraisser.
Déglacer avec du vin blanc.
Mouiller avec fond brun lié.
Cuire sur feu doux, remettre les émincés de veau.
Rectifier l’assaisonnement.
Au moment de service, crémer hors du feu.
Dresser l’émincé dans un légumier parsemé de persil haché.
Recette proposée par Sayadi Haythem