La Helba, des graines bienfaisantes

L’utilisation de la helba :
– Sous sa forme végétale, elle est employée comme épice ou aromate pour tous les plats et se s’associe au cumin, au curcuma, au gingembre et au laurier. Elle est surtout employée pour aromatiser la soupe de légumes. Ses feuilles peuvent agrémenter les salades.
– Prise à jeun, elle aurait des effets laxatifs quand elle est sous forme de graines germées.
– Réduite en poudre et pulvérisée sur le cuir chevelu, elle aurait des propriétés assainissantes. En cas de pellicules, vous pouvez la pulvériser sur le cuir chevelu à sec pour ensuite rincer au shampoing.

Contre-indication et précautions :
-Les femmes enceintes doivent modérer leur consommation de Helba car elle favorise les contractions et par conséquent le risque de fausse couche.
– Une consommation excessive de Helba peut causer des troubles gastro-intestinaux car elle est très concentrée en fibres.
– Parfois, l’emploi prolongé de Helba, en application externe, provoque des réactions allergiques.

Couscous à la Helba de Gafsa et du Djérid :
Ingrédients : 750g de couscous Bi-céréales orge et blé + 4cs d’huile d’olive + eau+ 700g de viande + 1 oignon + 4 carottes +2 navets + 2 poignées de pois chiches + 2 poignées de fèves en saison des fèves fraîches sinon des sèches +1 botte de blettes + 1/2 botte de persil + 3 tiges de céleri + 3 branches de cardons + 1 tête d’ail/personne plus 1 pour le bouillon + 3 abricots secs/pers. + 2cc de Helba en grains + 4cs de concentré de tomates + 4cs d’huile d’olive + 2cc d’harissa + 1cc de piment + épices : sel, poivre, coriandre, carvi, cannelle, girofle, curcuma, cumin.

Préparation : Faites revenir viande, oignon,…dans le bas du couscoussier avec l’eau. Ensuite,  lavez tous les légumes et les herbes et laissez égoutter. Hachez toutes les herbes, l’oignon et coupez carottes et navets en petits dés. Versez l’huile d’olive, ajoutez la viande, l’oignon, les carottes et les navets, les gousses pelées de la tête d’ail, les pois chiches, le concentré de tomates, l’harissa, El helba et toutes les autres épices. Ajoutez toutes les herbes hachées. Versez 3 litres d’eau froide et portez à ébullition. Dès l’ébullition, ajoutez les têtes d’ail (1 par personne). Laissez cuire encore 15 minutes. Maintenant, il est temps de placer le haut du couscoussier sur le bouillon avec la graine dedans. Il ne faut pas oublier de mouiller de 4 à 5 louches de bouillon les graines en mélangeant à chaque fois.

Sonia Ben Jaballah